Alimentos ricos en hierro durante el tratamiento del cáncer
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¿Por qué es importante el hierro?
Si está recibiendo tratamiento contra el cáncer, es posible que tenga un recuento bajo de glóbulos rojos (también llamado anemia). La deficiencia de hierro (un nivel bajo de hierro en la sangre) puede causar anemia. Los síntomas de anemia son debilidad, fatiga, palidez, incapacidad para tolerar el frío, mareos y falta de aliento. La mayoría de los hombres adultos necesitan 8 miligramos (mg) de hierro por día, mientras que la mayoría de las mujeres adultas necesitan 18 miligramos por día. Los miligramos (mg) son un tipo de unidad de medida que indica la cantidad de un nutriente que hay en los alimentos. Elegir alimentos ricos en hierro ayuda a producir glóbulos rojos y puede ayudar a que los recuentos sanguíneos alcancen niveles normales.
Si tienes leucemia, los alimentos ricos en hierro por sí solos pueden no aumentar el recuento de glóbulos rojos. Consulte con su proveedor sobre cómo mantener los niveles durante el tratamiento. Tomar un suplemento de hierro puede aumentar el riesgo de infección o problemas cardiovasculares (del corazón), así que hable con su médico antes de comenzar a tomar un suplemento de hierro. Se recomienda tomar suplementos de hierro y calcio con al menos 2 horas de diferencia y es mejor tomar cualquier multivitamínico que contenga hierro con una comida.
Fuentes de hierro en los alimentos seleccionados
| Alimento | Miligramos por ración | Porcentaje de VD* |
| Cereales para el desayuno, fortificados con el 100 % del valor diario recomendado de hierro, 1 porción | 18 | 100 |
| Ostras orientales cocidas con calor húmedo, 3 onzas | 8 | 44 |
| Frijoles blancos enlatados, 1 taza | 8 | 44 |
| Chocolate negro, 45%–69% de sólidos de cacao, 3 onzas | 7 | 39 |
| Hígado de res, frito en sartén, 3 onzas | 5 | 28 |
| Lentejas hervidas y escurridas, ½ taza | 3 | 17 |
| Espinacas hervidas y escurridas, ½ taza | 3 | 17 |
| Tofu, firme, ½ taza | 3 | 17 |
| Frijoles rojos enlatados, ½ taza | 2 | 11 |
| Sardinas del Atlántico enlatadas en aceite, con los sólidos escurridos y el hueso, 3 onzas | 2 | 11 |
| Garbanzos hervidos y escurridos, ½ taza | 2 | 11 |
| Tomates enlatados, guisados, 1/2 taza | 2 | 11 |
| Carne de res, parte inferior estofada, recortada a 1/8” de grasa, 3 onzas | 2 | 11 |
| Patata al horno, pulpa y piel, 1 patata mediana | 2 | 11 |
| Anacardos tostados en aceite, 1 onza (18 nueces) | 2 | 11 |
| Guisantes verdes, hervidos, ½ taza | 1 | 6 |
| Pollo asado, carne y piel, 3 onzas | 1 | 6 |
| Arroz blanco de grano largo enriquecido, sancochado, escurrido, ½ taza | 1 | 6 |
| Pan integral, 1 rebanada | 1 | 6 |
| Pan blanco, 1 rebanada | 1 | 6 |
| Pasas, sin semillas, ¼ de taza | 1 | 6 |
| Espaguetis integrales cocidos, 1 taza | 1 | 6 |
| Atún claro enlatado en agua, 3 onzas | 1 | 6 |
| Pavo asado, pechuga y piel, 3 onzas | 1 | 6 |
| Nueces, pistachos, tostadas en seco, 1 onza (49 nueces) | 1 | 6 |
| Brócoli, hervido y escurrido, ½ taza | 1 | 6 |
| Huevo, duro, 1 grande | 1 | 6 |
| Arroz integral, de grano largo o mediano, cocido, 1 taza | 1 | 6 |
| Queso, cheddar, 1,5 onzas | 0 | 0 |
| Melón, cortado en cubitos, ½ taza | 0 | 0 |
| Champiñones blancos, cortados en rodajas y salteados, ½ taza | 0 | 0 |
| Queso, cottage, 2% grasa láctea, ½ taza | 0 | 0 |
| Leche, 1 taza | 0 | 0 |
¿Qué es el valor diario (VD)?
El valor diario (VD) a menudo se muestra como un porcentaje en una etiqueta de alimentos. El porcentaje del valor diario (%VD) indica la cantidad de ese alimento que se destinará a su ingesta diaria. La ingesta diaria se refiere a los alimentos que consume en un día. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que las etiquetas de los alimentos indiquen el contenido de hierro (la cantidad de hierro que hay en el alimento). Al observar el %VD, 5 % o menos significa bajo en un nutriente y 20 % o más es alto.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Central de datos alimentarios enumera el contenido de nutrientes de muchos alimentos y da una lista de alimentos que tienen hierro, organizados por contenido de nutrientes y por nombre de la comida. (Cuadro citado del Instituto Nacional de Salud).
¿Cómo puedo aumentar la ingesta de hierro de los alimentos que consumo?
Un tazón con batido de frutas y granola.
Las fuentes animales de hierro, como la carne, las aves y el pescado, contienen hierro hemo. Las fuentes vegetales de hierro contienen hierro no hemo. El cuerpo absorbe (absorbe) mejor el hierro hemo que el hierro no hemo.
El hierro y los alimentos que contienen vitamina C funcionan bien juntos, por lo que tomar algo de fruta, jugo de fruta, verduras de hoja verde, pimientos morrones o tomates junto con alimentos ricos en hierro puede ayudar a aumentar su ingesta. Evite beber café, refrescos de cola o té con comidas ricas en hierro porque los taninos que se encuentran en estas bebidas pueden afectar la forma en que absorbe el hierro.
Estos consejos alimentarios pueden ayudar a aumentar su consumo de hierro al combinar hierro y vitamina C:
- Acompañe su desayuno con tocino o salchichas con un vaso de jugo de naranja.
- Añade fresas a tu cereal de desayuno fortificado con hierro.
- Agrega cerezas secas, semillas de calabaza y nueces a tu granola.
- Utilice espinacas, col rizada, pimientos morrones y tomates en su revuelto de tofu.
- Incluya pasas y anacardos picados en su ensalada de pollo o atún.
- Añade brócoli a un tofu salteado.
- Come kiwi con tu hummus.
- Agregue melaza a la salsa de tomate (tiene vitamina C) que se puede usar en frijoles horneados o chile.
- Prepare un batido con bayas, leche de anacardo y tofu sedoso.
Melaza negra
La melaza negra es una buena fuente de hierro, tiene muchos beneficios para la salud y se puede utilizar en lugar del azúcar. Tiene el 20 % del hierro y el 10 % del calcio que necesitas diariamente. Puedes combinar la melaza negra con alimentos ricos en hierro para maximizar tu ingesta de este mineral. La siguiente receta es un excelente uso de la melaza negra.
Galletas de desayuno con mantequilla de maní, avena, melaza y melaza negra
Estas saludables galletas de melaza están hechas con mantequilla de maní cremosa y copos de avena. Tienen el sabor de un delicioso manjar, pero son lo suficientemente saludables como para comerlas a cualquier hora del día.
Tiempo de preparación 10 minutos, Tiempo de cocción 8 minutos, Porciones 24
Ingredientes
- 1 plátano maduro machacado
- 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa
- 1/4 taza de melaza negra
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 3/4 tazas de avena en hojuelas (sin gluten si es necesario)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza de maní tostado picado
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350°. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
2. En un bol grande, mezcle bien el plátano, la mantequilla de maní, la melaza negra y la vainilla. Agregue la avena arrollada, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpore los maníes.
3. Coloque la mezcla en cucharadas redondeadas sobre una bandeja para hornear.
4. Hornear durante 8 minutos.
5. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar. Dejar enfriar por completo antes de retirar de la bandeja para hornear.
Fuente de la receta: Galletas de avena, mantequilla de maní y melaza - Connoisseurus Veg