Boletín de Noticias de la Primavera 2001 de Consejos Sobre la Nutrición

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Ultima Vez Modificado: 14 de septiembre del 2006

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Los dietéticos registrados del Centro de Cáncer de la Universidad de Pennsylvania están satisfechos de introducir trimestral un boletín de noticias nuevo sobre información del cáncer y la nutrición escrito para los pacientes y el personal del Centro de Cáncer. Se llena de información corriente y esperanzadamente provechosa sobre la nutrición y el cáncer. Cada boletín de noticias pondrá de relieve consejos de nutrición sobre los efectos secundarios relacionados al tratamiento del cáncer, uso de suplementos y hierbas, productos alimenticios nuevos, terapias complementarias y alternativas, así como alimentos y recetas que luchan contra el cáncer.

¿Cómo se compara su dieta?

Las Pautas de la Sociedad Americana del Cáncer Para la Dieta, Nutrición, y Prevención del Cáncer

  1. Elija la mayor parte de los alimentos que usted come de fuentes de plantas. ¡Su mamá tenía razón! ¡Coma frutas y vegetales! Contienen las vitaminas, los minerales, las fitoquímicas, los antioxidantes, y la fibra que luchan contra la enfermedad.  Ésos con más color – verde, rojo, amarillo, anaranjado - tienen la mayoría de los alimentos. Trate de comer por lo menos 5 porciones totales por día. Una dieta sana también incluye 6 a 11 porciones pequeñas de la familia de granos, tal como pan, cereales, arroz, y pastas integrales.
  2. Limite su consumo de alimentos altos en grasas, particularmente grasas de fuentes de animales.
  3. ¡Puede que no sea fácil, pero usted puede hacerlo! Cambie a versiones de sus alimentos preferidos con poca grasa, límite el consumo de carnes, y reduzca el tamaño de las porciones cuando coma. Elija grasas más sanas cuando usted las use, como los aceites de oliva y canola.
  4. Manténgase físicamente activo; alcance y mantenga un peso sano. Reduzca el estrés, aumente su energía, y controle su peso con el ejercicio. Encuentre una actividad del la cual usted goza y manténgase en movimiento por lo menos 30 minutos al día.
  5. Limite el consumo de bebidas alcohólicas si usted bebe. ¡El riesgo del cáncer aumenta con la cantidad de alcohol consumido así que mantenga el alcohol a un mínimo!

Dietético o Nutricionista: ¿Cuál es la diferencia?

¿A quién debe usted acudir cuando desea consejo sobre la nutrición?

Es realmente el “R.D.” o el dietético registrado que es el experto sobre la nutrición. La credencial, “R.D.” se puede utilizar solamente por practicantes que son autorizados actualmente por la Comisión del Registro Dietético (una parte de la Asociación Dietética Americana). Los individuos con esta credencial han terminado los requisitos académicos y prácticos específicos (que incluyen por lo menos colegio universitario de cuatro años), han aprobado una exanimación del registro, y han mantenido los requisitos para la nueva re-certificación. Esto es un título legalmente protegido.

Algunos RDs se refieren como nutricionistas así como dietéticos. Sin embargo, los términos no son necesariamente permutables. La definición y los requisitos para el término “nutricionista” varían de estado a estado. Algunos estados tienen leyes de licenciatura que requieren a nutricionistas ser dietéticos registrados. Otros estados, como Pennsylvania, no tienen leyes de licenciatura y por lo tanto, incluso individuos incompetentes pueden llamarse nutricionistas. Así… que cerciórese de que su “nutricionista” sea también un dietético registrado: ¡su fuente más confiable para información exacta sobre la nutrición!

Lidiando con el tratamiento del cáncer: Náusea

Una preocupación común de los pacientes con cáncer es náusea. Esto puede ser un efecto secundario de la radioterapia, la quimioterapia y/o, una consecuencia de la enfermedad sí mismo, o una respuesta a las medicaciones, estrés… lo que la cause, la náusea puede prevenir el consumo adecuado del alimento y de los líquidos. Las siguientes son algunas sugerencias que pueden ayudar a reducir los síntomas:

  • Elija los alimentos fríos. El calor acentúa los olores.
  • Coma comidas y bocados pequeños y frecuentes.
  • Los alimentos suaves tales como pollo cocido al horno, patatas majadas, pastas, crema de trigo, sopa de pastas y pollo y sorbetes se toleran mejor.
  • Evite los alimentos fritos, picantes y de alto contenido en grasas.
  • Los alimentos salados son generalmente mejores tolerados que los dulces.
  • Limite los líquidos s sorbos durante las comidas.
  • Beba mucho líquidos para evitar la deshidratación. La mayoría de la gente necesita 64 onzas al día.
  • La medicación contra la náusea puede controlar generalmente los síntomas. Siga las instrucciones de la prescripción para su uso apropiado.

Despensa para la prevención del cáncer: Hongos

Adaptado del Boletín de Noticias Ambiental de la Nutrición, marzo del 2001.

Shiitake, maitake, ostra y otros hongos salvajes contienen lentinan, que se ha demostrado tener características contra los tumores y que alzan el sistema inmune. Inclúyalos más a menudo en las ensaladas, sopas, o revueltos fritos.

Cinco hongos blancos suplen el casi 25% de nuestra necesidad diaria de riboflavina, la misma cantidad que en un vaso de leche de ocho onzas.

Un solo hongo de portabella casi proporciona mitad de la riboflavina que necesitamos más el 25% de nuestra necesidad diaria del niacina.

Los hongos son también ricos en potasio. De hecho, cinco hongos blancos tienen tanto potasio como un plátano o una naranja pequeña.

Mezcla de Hongos
Sirva como plato lateral, en una ensalada, en una tortilla de huevos, en una pizza o sobre las pastas, pescados asados a la parilla o pollo.

1 libra de hongos mezclados (tales como crimini, portabella, shiitake, ostra)
1 ½  cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebollas tajadas

2 cucharaditas de ajo tajado
½ cucharadita de sal (opcional)
1/8 cucharadita de pimienta negra molida

  • Corte la cola de los hongos y corte los hongos en rebanadas (cerca de 5 a 6 tazas).
  • En un sartén grande, caliente el aceite. Agregue la cebolla; cocine y revuelva hasta que este blando, cerca de 3 minutos.
  • Agregue el ajo, la sal, la pimienta y los hongos preparados (excepto ostras); cocine y revuelva hasta que este bronceado ligeramente y la humedad se evapore, cerca de 5 a 7 minutos.
  • Agregue los hongos de ostra; cocine hasta que este un poco ablandado, cerca de 1 minuto.

Hace cerca de 2 tazas.
Para cada porción de ½  taza:

  • 84 calorías
  • 5 gramos de grasa
  • 3.5 gramos de proteína
  • 300 mg de sodio (si se agrega sal)

 

Pregunte al dietético

¿Debo tomar jengibre para reducir mi náusea?

El jengibre es un remedio natural para la náusea. Sin embargo, es también un anticoagulante y por lo tanto no debe ser tomado cuando las plaquetas están bajas o con medicaciones anticoagulantes tales como Coumadin.

Conozca a sus dietéticos

Katrina Claghorn, MS, RD
Katrina Claghorn, MS, RD es dietética registrada en el Centro de Cáncer de la Universidad de Pennsylvania. Antes de especializar en oncología, Katrina trabajo en la nutrición médica y con pacientes con desórdenes del comer. Desde el 1995, ella se ha especializado en la nutrición de oncología. Ella ahora trabaja como dietética del paciente no internado en su papel como nutricionista para el Centro de Cáncer de la Universidad de Pennsylvania. Ella es también redactora de la sección sobre la nutrición y dieta para OncoLink.

 

Ellen Sweeney, RD
Ellen Sweeney, RD es dietética registrada en el Centro de Cáncer de la Universidad de Pennsylvania. Ellen ha trabajado en varias posiciones de nutrición, incluyendo el cuidado agudo de pacientes hospitalizados, la nutrición cardiaca, la nutrición de personas mayor, y la investigación clínica. Ella se ha especializado en la nutrición de oncología por los últimos cuatro años y trabaja actualmente con pacientes no internados en el Centro de Cáncer de la Universidad de Pennsylvania.



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